Das Aushängeschild der österreichischen Küche: Zartes Kalbfleisch wird hauchdünn geklopft, in einer luftigen Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und schwimmend in Butterschmalz goldgelb ausgebacken. Serviert mit Zitrone und Preiselbeeren.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Das Wiener Schnitzel, erstmals namentlich im 19. Jahrhundert erwähnt, ist untrennbar mit der österreichischen Kultur verbunden. Die Legende besagt, dass Feldmarschall Radetzky das Rezept des 'Cotoletta alla milanese' aus Mailand mitbrachte, doch die Tradition des panierten Fleisches ist in Wien schon länger belegt. Echtes Wiener Schnitzel muss stets aus Kalbfleisch bestehen, Varianten vom Schwein werden als 'Schnitzel Wiener Art' bezeichnet.
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig sehr dünn klopfen (ca. 4-5 mm), ohne die Fleischfasern zu zerstören.
Das Fleisch auf beiden Seiten leicht salzen.
Eine Panierstraße aufbauen: Einen Teller mit Mehl, einen tiefen Teller mit den kurz verquirlten Eiern und einen flachen Teller mit den Semmelbröseln vorbereiten.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, sodass das Fleisch überall benetzt ist.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Wichtig: Die Brösel nicht andrücken, sondern das Schnitzel nur locker darin wälzen und leicht schütteln, damit die Panier beim Backen soufflieren kann.
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen (die Schnitzel müssen darin schwimmen).
Die Schnitzel einlegen und unter ständigem Schwenken der Pfanne (damit das heiße Fett auch über die Oberseite läuft) goldbraun ausbacken.
Einmal wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Die fertigen Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Mit Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren.
@kochcode-team
Sachertorte DSC03027 retouched – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Plum Dumpling – Foto: Bonsai (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Krautfleckerl – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
@kochcode-team
Kartoffelsalat 5342 – Foto: Karl Gruber (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Kaiserschmarrn mit zwetschkenroester – Foto: Martina.malzer (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Grießnockerlsuppe cropped – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Germknoedel – Foto: user:Joho345 (PUBLIC DOMAIN)
@kochcode-team
Cafe Braeunerhof Wien 2004 – Foto: Photo: Andreas Praefcke (CC BY 3.0)
@kochcode-team
Bratknödel – Foto: Thomas Ledl (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Beamtenforelle – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Afood z04 – Foto: Zyance (CC BY-SA 2.5)
@kochcode-team
Afood z03 – Foto: Zyance (CC BY-SA 2.5)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Das Original Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Kalbsschnitzel, das in Butterschmalz goldgelb ausgebacken wird. Die Panade sollte dabei wellenförmig aufgehen (soufflieren).
@kochcode-team
Das echte Wiener Schnitzel, zubereitet aus dem edelsten Teilstück des Kalbs, der Nuss (Kaiserteil). Goldgelb und knusprig in Butterschmalz ausgebacken.
@kochcode-team
Ein absoluter Klassiker der Wiener Küche: Zarte Hähnchenteile werden mit Haut paniert und in heißem Fett knusprig goldbraun ausgebacken. Serviert mit frittierter Petersilie.
@kochcode-team
Ein deftiger Klassiker aus dem Rheinland und Ruhrgebiet: Zartes Schweineschnitzel auf einer Scheibe geröstetem Brot, gekrönt von einem frischen Spiegelei. Traditionell oft mit Kartoffelsalat oder Pommes serviert.
@kochcode-team
Zartes Kalbfleisch, hauchdünn geklopft und in einer knusprigen Hülle aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldgelb ausgebacken. Dieser internationale Klassiker ist im englischsprachigen Raum als 'Veal Cutlet' bekannt.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
