Original Südindische Idli - Luftig fermentierte Reiskuchen

Reis waschen

Wasche den Idli-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn in eine große Schüssel und bedecke ihn reichlich mit frischem Wasser.

Linsen vorbereiten

Wasche die Urad Dal Linsen zusammen mit den Bockshornkleesamen in einem Sieb. Gib beides in eine zweite Schüssel und bedecke es ebenfalls mit reichlich Wasser.

Ruhezeit

Lasse Reis und Linsen für mindestens 4 bis 6 Stunden einweichen, damit sie genug Feuchtigkeit für den Mahlvorgang aufnehmen.

• 💡 Längeres Einweichen macht die Linsen ergiebiger und den Teig fluffiger.

Linsen mahlen

Gieße das Einweichwasser der Linsen ab (fange etwas davon auf). Mahle die Linsen im Mixer unter schrittweiser Zugabe von wenig eiskaltem Wasser zu einer sehr feinen, luftigen und fast butterartigen Paste.

• 💡 Verwende eiskaltes Wasser, damit sich der Teig beim Mixen nicht erwärmt – das ist entscheidend für eine gute Fermentation.

Reis mahlen

Gieße den Reis ab und mahle ihn separat mit wenig Wasser zu einer leicht grobkörnigen Paste (Konsistenz wie feiner Grieß).

• 💡 Der Reis darf nicht so fein wie die Linsen sein, um den Idlis Struktur zu geben.

Teig mischen

Gib beide Massen in einen sehr großen Behälter zusammen (der Teig wird aufgehen!). Füge das Salz hinzu und vermenge alles gründlich mit sauberen Händen, um Luft einzuarbeiten.

Gären lassen

Decke den Behälter locker ab und stelle ihn an einen warmen, zugluftfreien Ort. Lasse den Teig für 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) fermentieren, bis sich das Volumen verdoppelt hat und er säuerlich riecht.

Formen vorbereiten

Bringe Wasser im Dämpftopf zum Kochen. Fette die Mulden der Idli-Platten leicht mit etwas Öl ein.

Einfüllen

Rühre den fermentierten Teig ganz vorsichtig einmal um (nicht die Luft herausschlagen!) und fülle die Mulden zu etwa drei Vierteln.

Garen

Stelle den Idli-Ständer in den Topf, schließe den Deckel und dämpfe die Idlis bei mittlerer Hitze für ca. 10 bis 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Servieren

Lasse die Idlis 5 Minuten abkühlen, bevor du sie mit einem feuchten Löffel vorsichtig aus der Form löst. Serviere sie heiß.