Pundi Gatti (Gedämpfte Mangalore-Reisklöße)

Einweichen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis zusammen mit den Kokosraspeln in einen Mixer und mahle alles pulsierend zu einer groben, grießartigen Konsistenz (nicht zu feinem Mehl verarbeiten). Füge bei Bedarf nur minimal Wasser hinzu.

Tempering ansetzen

Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok. Gib die Senfsamen hinzu und lasse sie aufplatzen. Füge dann Urad Dal, Curryblätter und Asafoetida hinzu und röste alles kurz an, bis die Linsen goldbraun sind.

Aufkochen

Gieße die 3,5 Tassen Wasser in den Topf und gib das Salz hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Reismasse kochen

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Rühre die gemahlene Reis-Kokos-Mischung langsam und stetig ein, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Koche die Masse unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, glänzt und sich als fester Kloß vom Topfrand löst (ca. 8-10 Minuten).

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen, bis sie handwarm ist und sich anfassen lässt.

Formen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder etwas Öl. Nimm eine Portion der noch warmen Masse (etwa so groß wie eine Limette) und rolle sie zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel. Drücke mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte.

Dämpfen

Lege die geformten Reisbällchen in einen Dampfgarer oder Idli-Einsatz. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten, bis sie gar sind und eine leicht glänzende, nicht klebrige Oberfläche haben.

Servieren

Nimm die Pundi vorsichtig heraus und serviere sie heiß mit Kokos-Chutney, Sambar oder einem würzigen Hähnchen-Curry.