Original Nordafrikanisches Méchoui - Ganzes Lamm vom Spieß

Lamm vorbereiten

Wasche das Lamm gründlich von innen und außen und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Schneide überschüssiges Fett ab, aber lasse genug für den Geschmack übrig.

Würzpaste herstellen

Vermenge die weiche Butter (oder Smen) mit dem gepressten Knoblauch, der Hälfte des Kreuzkümmels, dem Koriander und etwas Salz zu einer Paste.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du kleine Schnitte ins Fleisch setzen und Knoblauchscheiben direkt hineinstecken.

Lamm würzen und befestigen

Reibe das Lamm innen und außen großzügig mit der Würzpaste ein. Spieße das Lamm fest auf die Stange und sichere es mit Draht oder Klammern an Rückgrat und Beinen, damit es sich beim Drehen nicht bewegt.

Feuer entfachen

Bereite ein gleichmäßiges Glutbett vor. Platziere den Spieß nicht direkt über den Flammen, sondern eher seitlich oder mit ausreichend Abstand, um Verbrennen zu vermeiden.

Langsames Rösten

Lasse das Lamm unter stetigem Drehen garen. Bepinsele es alle 20-30 Minuten mit einer Mischung aus Olivenöl, restlichem Salz und Gewürzen, um die Haut knusprig zu halten.

Garprobe

Das Lamm ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und die Haut tief goldbraun und kross ist. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle (Keule) ca. 75-80°C betragen.

Anrichten

Nimm das Lamm vom Feuer und lasse es kurz ruhen. Traditionell wird das Fleisch direkt vom Knochen gezupft und mit extra Salz und Kreuzkümmel zum Dippen sowie frischem Fladenbrot serviert.