Original Montreal Style Bagel – Der süße Klassiker aus Kanada

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit dem restlichen Zucker. Gib die Hefemischung, das Ei, das Malz (oder Honig) und das Öl hinzu. Knete alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte fest sein und nicht kleben.

Gehen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Bagels formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Schlange und forme daraus einen Ring, indem du die Enden fest zusammendrückst und rollst. Das Loch in der Mitte sollte bei Montreal Bagels deutlich größer sein als gewohnt.

Honigwasser vorbereiten

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Sieden und rühre den Honig ein. Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor (je heißer, desto authentischer).

Pochieren

Gib die Bagels portionsweise in das siedende Honigwasser. Lasse sie von jeder Seite ca. 1-2 Minuten köcheln, bis sie leicht aufgehen und fest werden.

• 💡 Das Honigwasser sorgt für den typischen Glanz und die leichte Süße der Kruste.

Bestreuen

Hebe die Bagels mit einer Schaumkelle heraus, lasse sie kurz abtropfen und tauche sie direkt in eine Schüssel mit Sesam oder Mohn, sodass sie rundherum bedeckt sind.

Backen

Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe haben. Wende sie nach der Hälfte der Zeit für ein gleichmäßiges Ergebnis.