Ein legendärer Klassiker der gehobenen New Yorker Küche, kreiert von Charles Ranhofer im berühmten Delmonico's Restaurant. Zartes Hummerfleisch wird in einer samtigen Sauce aus Sahne, Eigelb, Cognac und Sherry serviert.
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Dieses Gericht wurde 1876 von Charles Ranhofer im New Yorker Restaurant Delmonico's erfunden. Ursprünglich benannte er es nach dem Stammgast Ben Wenberg als 'Lobster a la Wenberg'. Nach einem Streit verbannte Ranhofer Wenberg aus dem Restaurant und benannte das Gericht in 'Newberg' um, ein Anagramm des Namens.
Vorbereitung: Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Eigelb in einer kleinen Schüssel mit der Sahne verquirlen.
Die Butter in einer großen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie leicht aufschäumt.
Die Hummerstücke in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten sanft in der Butter schwenken, bis sie erwärmt sind (nicht braten).
Den Cognac und den Sherry hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verfliegt (oder vorsichtig flambieren, wer es klassisch mag).
Die Hitze reduzieren. Die Sahne-Eigelb-Mischung langsam unter stetigem Rühren in die Pfanne gießen.
Die Sauce unter vorsichtigem Rühren bei niedriger Hitze eindicken lassen (zur Rose abziehen), dabei keinesfalls kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Mit Cayennepfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
Den Lobster Newberg sofort heiß servieren, klassischerweise auf frisch getoastetem Brot oder in Pastetenförmchen.
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Ein luxuriöses Gericht der New Yorker Küche aus dem berühmten Delmonico’s Restaurant. Zartes Hummerfleisch wird in einer reichhaltigen Sauce aus Sahne, Eigelb und Sherry serviert.
@kochcode-team
Ein luxuriöser Klassiker der französischen Küche. Zartes Hummerfleisch wird in einer feinen Senf-Rahmsoße gebunden, in die Schale gefüllt und mit Parmesan goldbraun gratiniert.
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