Original Leidener Hutspot mit zarter Rinderbrust (Klapstuk)

Fleisch ansetzen

Gib die Rinderbrust zusammen mit den Lorbeerblättern, etwas Salz und Pfeffer in einen großen Topf. Übergieße das Fleisch mit dem Rinderfond oder Wasser, bis es knapp bedeckt ist.

• 💡 Für extra Geschmack kannst du das Fleisch vorher kurz scharf anbraten.

Schmoren

Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis es wunderbar zart ist.

Gemüse vorbereiten

Schäle während das Fleisch gart die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Schneide die Kartoffeln und Möhren in grobe Würfel und die Zwiebeln in Ringe oder grobe Stücke.

Gemüse garen

Nimm das Fleisch vorsichtig aus dem Topf, wenn es fast gar ist, und stelle es warm. Gib nun das vorbereitete Gemüse in den aromatischen Kochsud. Lege das Fleisch obenauf und lasse alles zusammen für weitere 25-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Stampfen

Hebe das Fleisch erneut heraus und schneide es in Scheiben. Gieße den Großteil der Kochflüssigkeit ab (fange sie dabei auf!). Zerstampfe das Gemüse grob mit einem Kartoffelstampfer.

Abschmecken

Rühre die Butter und bei Bedarf etwas warme Milch oder den aufgefangenen Kochsud unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.