Original Kroatische Paprenjak (Pfefferkekse)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Walnüssen, Zucker, dem schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und einer Prise Salz gründlich.

Feuchte Zutaten einarbeiten

Füge die kalte Butter (in Flocken), den Honig, das ganze Ei und das Eigelb hinzu. Verknete die Masse zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, homogenen Teig.

• 💡 Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er mürbe bleibt und nicht zäh wird.

Ruhephase

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1-2 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Gewürzaromen voll entfalten können.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Ausrollen und Prägen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-7 mm dick aus. Wenn du traditionelle Holzmodel besitzt, drücke diese nun fest in den Teig, um das Muster zu übertragen, und schneide die Rechtecke anschließend aus. Alternativ kannst du beliebige Ausstechformen verwenden.

Backen

Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf das Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten. Sie sollen goldgelb sein, aber an den Rändern nicht zu dunkel werden.

• 💡 Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich, härten aber beim Abkühlen aus.

Lagern

Lasse die Paprenjak vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Bewahre sie in einer Blechdose auf; nach ein paar Tagen werden sie besonders mürbe und aromatisch.