🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Snack

Original Kalabrische ’Nduja

Name: Original Kalabrische ’Nduja
Prep time: 1 h
Total time: 673 h
Ingredients: 700 g Schweinebauch; 300 g Schweineschulter; 200 g Chilipulver; 50 g Paprikapulver; 25 g Salz; 1 Stück Schweineblinddarm

Eine feurige, streichzarte Rohwurstspezialität aus Kalabrien, die für ihren hohen Chili-Anteil bekannt ist. Sie wird traditionell gereift, bleibt aber weich und dient als pikanter Brotaufstrich oder zum Würzen von Saucen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinebauch
sehr fett, ohne Schwarte

700 g
Schweineschulter
mageres Fleisch

300 g
🥄

Chilipulver
kalabrisch, scharf

200 g
🥄

Paprikapulver
edelsüß

50 g
Salz
Meersalz

25 g
🥄

Schweineblinddarm
Orba

1 Stück

Nährstoffdaten 5/6 Zutaten (83%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

441 kcal

25,8 Eiweiß

34,1 Fett

3,5 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn

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Die ’Nduja stammt ursprünglich aus dem kleinen Ort Spilinga in Kalabrien und gilt als Symbol der kalabrischen Küche. Ihr Name leitet sich wahrscheinlich von der französischen Andouille ab, was auf die napoleonische Zeit zurückgehen könnte. Sie war traditionell ein 'Arme-Leute-Essen', bei dem fette Fleischteile durch extrem viel Chili haltbar gemacht wurden.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 672 Std.

Gesamtzeit ca. 673 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Fleisch und den Bauchspeck in grobe Würfel schneiden und sehr gut kühlen.
2
Die Fleischwürfel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen, um eine sehr feine Textur zu erhalten.
3
Die Hackmasse mit dem Salz und den beiden Sorten Chilipulver vermengen.
4
Die Masse von Hand kräftig durchkneten, bis sie bindig ist und eine gleichmäßige, tiefrote Farbe angenommen hat.
5
Den Darm wässern und die Masse mithilfe eines Wurstfüllers prall und luftfrei in den Blinddarm füllen.
6
Die Wurst mit Küchengarn fest abbinden.
7
Die ’Nduja an einem kühlen, gut belüfteten Ort (Reifekammer) hängend für mindestens 3 bis 4 Wochen reifen lassen. Optional kann sie zu Beginn leicht kalt geräuchert werden.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Nduja mit Brot – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Nduja – Foto: Lorenza e Vincenzo Iaconianni (CC BY-SA 3.0)

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