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Original Bouillabaisse aus Marseille - Der König der Fischsuppen

Name: Original Bouillabaisse aus Marseille - Der König der Fischsuppen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2 kg gemischte Edelfische; 1 kg Kleinfische; 500 g Meeresfrüchte; 4 Stück große Fleischtomaten; 2 Stück Zwiebel; 1 Knolle Fenchel; 4 Stück Knoblauch; 1 Stück Orangenschale; 1 Prise Safranfäden; 100 ml Olivenöl; 200 ml Weißwein; 1 Schuss Pastis; 1 Stück Kräuter; Salz; Pfeffer; 1 Stück Baguette; 1 Stück Rouille

Ein aromatischer und luxuriöser Fischeintopf aus der Provence, der einst als einfaches Fischergericht begann. Frische, mediterrane Fische, Safran und Orangenschale verleihen ihm seinen unverwechselbaren Charakter.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gemischte Edelfische
z.B. Drachenkopf, Petersfisch, Knurrhahn, Seeteufel, Rotbarbe

2 kg
🥄

Kleinfische
und Fischkarkassen für den Fond

1 kg
🥄

Meeresfrüchte
z.B. Garnelen, Kaisergranat, Miesmuscheln; - optional

500 g
🥄

große Fleischtomaten

4 Stück
Zwiebel

2 Stück
Fenchel

1 Knolle
Knoblauch

4 Stück
🥄

Orangenschale
unbehandelt

1 Stück
🥄

Safranfäden
großzügig

1 Prise
Olivenöl
extra vergine

100 ml
Weißwein
trocken

200 ml
Pastis
Anislikör

1 Schuss
Kräuter
Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt

1 Stück
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen
Baguette
zum Servieren

1 Stück
🥄

Rouille
Knoblauch-Chili-Mayonnaise

1 Stück

Nährstoffdaten 14/17 Zutaten (82%)

4 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

487 kcal

22,1 Eiweiß

28,0 Fett

28,8 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn (zum Binden des Kräuterbunds)

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Die Bouillabaisse, ursprünglich ein 'Arme-Leute-Essen' der Marseiller Fischer aus unverkäuflichem Beifang, hat sich zur international gefeierten Delikatesse entwickelt. Der Name leitet sich vom provenzalischen 'bouillabaisso' ab, was so viel bedeutet wie 'kochen und senken' – ein Hinweis auf die spezielle Zubereitung bei starker Hitze, die dann abrupt reduziert wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1
Fisch vorbereiten

Säubere die Fische gründlich. Schuppe sie, nimm sie aus und schneide die Edelfische in große, mundgerechte Stücke. Bewahre Köpfe, Gräten und Abschnitte sowie die Kleinfische separat für den Fond auf.
- 💡 Sortiere die Fischstücke nach ihrer Festigkeit und Garzeit, um sie später gestaffelt in die Suppe zu geben.
2

Gemüse schneiden

Würfle die Zwiebeln und den Fenchel fein. Hacke den Knoblauch und schneide die Tomaten in grobe Stücke. Schäle ein Stück Orangenschale dünn ab, ohne die bittere weiße Haut.

Fischfond kochen

3

Fond ansetzen

Erhitze etwas Olivenöl im großen Topf und dünste die Hälfte der Zwiebeln und des Fenchels glasig an. Gib die Kleinfische, Köpfe und Gräten hinzu und röste sie kurz mit an.
4
Aromatisieren und Köcheln

Lösche mit dem Weißwein ab und fülle mit so viel Wasser auf, dass alles gut bedeckt ist. Gib die Kräuter, Tomaten, Knoblauch und Orangenschale dazu. Lass den Fond ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- 💡 Zerdrücke die Fischreste während des Kochens gelegentlich, um maximalen Geschmack zu extrahieren.
5

Passieren

Gieße den Fond durch ein feines Sieb oder passiere ihn durch eine 'Flotte Lotte', um eine sämige, aromatische Basis zu erhalten. Drücke die Rückstände gut aus.

Fertigstellung der Bouillabaisse

6

Suppenbasis finalisieren

Gib den passierten Fond zurück in den Topf. Erhitze ihn erneut und rühre den Safran sowie einen Schuss Pastis unter. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
7

Fisch garen

Bringe den Fond zum starken Kochen. Gib zuerst die festen Fischstücke (z.B. Seeteufel, Drachenkopf) hinein. Reduziere nach 5 Minuten die Hitze und füge die zarteren Fischfilets (z.B. Rotbarbe, Petersfisch) und ggf. Meeresfrüchte hinzu. Lass alles nur noch gar ziehen, nicht mehr sprudelnd kochen.
8
Anrichten

Hebe die gegarten Fischstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und richte sie auf einer vorgewärmten Platte an. Serviere die heiße Suppe separat in einer Terrine.
- 💡 Traditionell wird die Suppe über geröstete Baguettescheiben gegossen, die mit Rouille bestrichen sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Bullabessa.jpg - Foto: Slastic - CC BY 3.0

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