Orientalischer Curry-Couscous-Salat mit Walnüssen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fenchel und die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Die Gurke und die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln bzw. halbieren. Die Weintrauben halbieren und die Walnüsse grob hacken. Minze und Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen.

2. 2

   Den Couscous in eine ausreichend große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Kurz umrühren und abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und einige Minuten abkühlen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fenchelwürfel und Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.

4. 4

   Für das Dressing das Olivenöl, Pflanzenöl, Sojasauce, Chilipaste und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Den Knoblauch hineinpressen und das Currypulver sowie Kurkuma unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Den abgekühlten Couscous mit dem angebratenen Gemüse, Tomaten, Gurken, Trauben und Walnüssen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und sorgfältig unterheben. Zuletzt die gehackte Minze und den Rucola vorsichtig untermischen.

6. 6

   Den Salat abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Zum Anrichten den Couscous in eine Tasse drücken und auf einen Teller stürzen.

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