Dieser farbenfrohe Couscous-Salat ist die perfekte Beilage zum Grillen oder zu orientalischen Fleischgerichten. Mit frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und verfeinert mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln ist er ein echtes Geschmackserlebnis.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Paprika entkernen, Gurke und Tomaten waschen und alles in feine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Falls ganze Gewürze verwendet werden, diese im Mörser fein zerstoßen.
Couscous quellen lassen: In einer großen Schüssel ca. 100 ml Olivenöl, das Wasser und 2 EL Zitronensaft mit etwas Salz verquirlen. Den Couscous hinzugeben und gut vermischen. Den Knoblauch dazu pressen und unterrühren. Etwa 5–10 Minuten quellen lassen. Sollte der Couscous danach noch zu trocken sein, vorsichtig etwas mehr Wasser oder Öl nachgießen.
Zwiebeln karamellisieren: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den hellen Balsamico hinzufügen und kurz einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Salat mischen: Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Tomaten, Gurke) und die gedünsteten Balsamico-Zwiebeln zum Couscous geben. Den Zitronenabrieb, die gehackte Petersilie sowie Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander hinzufügen. Alles kräftig vermengen.
Abschmecken und Servieren: Den Salat großzügig mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Gewürzen abschmecken (der Couscous nimmt viel Geschmack auf). Zum Schluss den Feta mit den Händen darüber bröseln und die Pinienkerne (ggf. kurz in einer Pfanne ohne Fett geröstet) untermischen. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
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