Ocopa Arequipeña – Peruanische Kartoffeln an pikanter Huacatay-Creme

Kartoffeln kochen

Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab, lasse sie kurz ausdampfen und pellen.

• 💡 Für das authentische Erlebnis eignen sich gelbe Kartoffelsorten am besten.

Zutaten schneiden

Schäle währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides in grobe Würfel. Zupfe die Blätter vom Huacatay ab und wasche sie.

Aromaten anrösten

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebeln, den Knoblauch und die Aji Amarillo Paste darin glasig an, bis sie duften. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung kurz abkühlen.

Sauce mixen

Gib die abgekühlte Zwiebel-Mischung zusammen mit dem Huacatay, den Erdnüssen, dem Käse, den Crackern und einem Schuss der Kondensmilch in einen Standmixer. Püriere alles auf hoher Stufe.

• 💡 Füge die restliche Milch nach und nach hinzu, bis eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken

Schmecke die Creme mit Salz ab. Sollte die Sauce zu dick sein, gib noch etwas Milch oder Wasser hinzu; ist sie zu dünn, helfen ein bis zwei weitere Cracker.

Servieren

Lege je ein Salatblatt auf einen Teller. Schneide die noch warmen oder abgekühlten Kartoffeln in dicke Scheiben und platziere sie darauf. Übergieße die Kartoffeln großzügig mit der grünen Ocopa-Sauce.

Garnieren

Dekoriere den Teller klassisch mit einer Hälfte des hartgekochten Eies und einer schwarzen Olive. Serviere das Gericht sofort.