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Norddeutsche Kieler Sprotten klassisch

Name: Norddeutsche Kieler Sprotten klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Sprotten; 2 l Wasser; 120 g Meersalz; nach Bedarf Räuchermehl

Eine echte norddeutsche Spezialität aus goldgelb geräucherten Sprotten. Der kleine Heringsfisch wird traditionell über Buchenholz heißgeräuchert und erhält so sein unverwechselbares Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sprotten
frisch, ca. 10-12 cm groß

1 kg
Wasser
kalt

2 l
Meersalz

120 g
🥄

Räuchermehl
Buche oder Erle

nach Bedarf

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Obwohl sie 'Kieler' Sprotten heißen, wurden sie ursprünglich meist im benachbarten Eckernförde gefangen und verarbeitet. Da der Versand aber über den Kieler Bahnhof erfolgte und die Kisten den Stempel 'Kiel' trugen, bürgerte sich der Name ein. Traditionell werden sie 'mit Kopp un Steert' gegessen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Salz im kalten Wasser vollständig auflösen, um die Lake herzustellen.
2
Die frischen Sprotten vorsichtig waschen und für etwa 60 bis 90 Minuten in die Salzlake legen.
3
Die Fische aus der Lake nehmen, kurz abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Alternativ an einem kühlen, luftigen Ort antrocknen lassen, bis die Haut sich pergamentartig anfühlt (wichtig für die goldene Farbe).
4
Die Sprotten auf Räucherhaken durch die Augenhöhlen aufspießen oder vorsichtig auf gefettete Roste legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
5
Den Räucherofen auf ca. 60-70 °C vorheizen und die Sprotten darin etwa 60 bis 90 Minuten heißräuchern, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
6
Die fertigen Kieler Sprotten aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

KielerSprotten P8290009 – Foto: Joachim Müllerchen (CC BY 2.5)

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