Niederländisches Crompouce Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung (Banketbakkersroom) die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Ca. 450 ml der Milch mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf aufkochen.

3. 3

   Die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Speisestärke glatt rühren.

4. 4

   Die heiße Milch vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Eigelb-Mischung unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen.

5. 5

   Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt (puddingartig).

6. 6

   Die Creme in eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und vollständig auskühlen lassen.

7. 7

   Für die Glasur den Puderzucker mit warmem Wasser und wenigen Tropfen roter Speisefarbe zu einem dickflüssigen, leuchtend rosa Guss verrühren.

8. 8

   Die Croissants waagerecht aufschneiden.

9. 9

   Die Oberseiten der Croissants in den rosa Guss tauchen oder mit einem Löffel bestreichen und antrocknen lassen.

10. 10

    Die abgekühlte Vanillecreme kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und üppig auf die unteren Croissant-Hälften spritzen.

11. 11

    Die glasierten Deckel daraufsetzen und servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Crompouce – Foto: Bas dehaan (CC BY-SA 4.0)

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