Holländische Tompouce

Blätterteig backen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus, stich ihn mehrfach mit einer Gabel ein und backe ihn für ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig.

• 💡 Lege ein zweites Backpapier und ein weiteres Backblech auf den Teig, damit er beim Backen schön flach bleibt und nicht zu stark aufgeht.

Auskühlen und Zuschneiden

Lasse den gebackenen Blätterteig vollständig abkühlen. Schneide ihn anschließend mit einem Sägemesser vorsichtig in zwei gleich große, rechteckige Platten.

Creme kochen

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Koche die Milch mit dem Vanillemark und der leeren Schote auf. Schlage parallel Eigelb, Zucker und Speisestärke mit einem Schneebesen glatt. Entferne die Schote aus der Milch, rühre die heiße Flüssigkeit langsam in die Eimasse ein, gieße alles zurück in den Topf und lasse die Creme unter ständigem Rühren kurz aufkochen und andicken.

Creme abkühlen

Fülle die fertige Konditorcreme in eine flache Schale um. Decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden vollständig erkalten.

Zuckerguss anrühren

Verrühre den Puderzucker mit ganz wenig Wasser und ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe (oder Rote-Bete-Saft) zu einem glatten, dickflüssigen Zuckerguss.

Deckel glasieren

Bestreiche eine der beiden Blätterteigplatten (die schönere) gleichmäßig mit dem rosafarbenen Zuckerguss. Lasse die Glasur vollständig fest werden.

Schichten

Schlage die abgekühlte Vanillecreme noch einmal kurz auf, bis sie glatt ist. Verteile die Creme dick und gleichmäßig auf der unglasierten Blätterteigplatte. Lege die glasierte Platte vorsichtig als Deckel obendrauf und drücke sie leicht an.

Schneiden

Schneide den großen Block mit einem scharfen Sägemesser in handliche, rechteckige Stücke (Tompouces). Kühle das Gebäck bis zum Servieren.