Ein klassischer neuseeländischer Lammbraten, der entbeint und gefüllt wird, um optisch einer Gans zu ähneln. Die herzhaft-süße Füllung aus Kräutern, Semmelbröseln und Honig harmoniert perfekt mit dem zarten Fleisch.
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Colonial Goose ist ein berühmtes Gericht aus der Pionierzeit Neuseelands im 19. Jahrhundert. Da Schafe im Überfluss vorhanden waren, Gänse aber selten, ahmten Siedler den traditionellen Gänsebraten nach, indem sie eine Lammkeule entbeinten und füllten. Heute gilt es als neuseeländischer Klassiker, der oft bei Mittwinter-Festlichkeiten serviert wird.
Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen.
In einer Schüssel die Zwiebelmischung mit Semmelbröseln, Petersilie, Thymian, Aprikosenwürfeln, Honig und dem rohen Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die entbeinte Lammkeule so vorbereiten, dass ein Hohlraum entsteht (ggf. überschüssiges Fett entfernen). Die Füllung fest in den Hohlraum drücken.
Die Öffnung sorgfältig mit Küchengarn zunähen oder festbinden, sodass der Braten eine längliche Form erhält, die entfernt an den Körper einer Gans erinnert.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Braten rundherum mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter legen. Rosmarinzweig und Rotwein hinzufügen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden braten. Dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
In Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
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