Nem Nguội (Thịt Nguội) - Hausgemachter Vietnamesischer Aufschnitt

Schwarte vorbereiten

Reinige die große Schweineschwarte gründlich und koche sie kurz in Wasser, bis sie flexibel, aber nicht zu weich ist. Die zusätzlichen 200g Schwarte für die Füllung weich kochen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Fleisch marinieren

Schneide die Schweineschulter in etwa 2-3 cm große Würfel. Vermenge sie in einer Schüssel mit der gehackten Schwarte, dem Giò Sống (Brät), Fischsauce, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schalotten und dem Fünf-Gewürze-Pulver. Knete die Masse gründlich durch, bis sie bindet und klebrig wird.

• 💡 Lass die Fleischmischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Rolle formen

Lege die große Schweineschwarte flach auf ein Stück Frischhaltefolie. Bestreiche die Innenseite optional mit etwas Annatto-Pulver oder roter Farbe für den typischen Look. Gib die Fleischfüllung mittig darauf und rolle die Schwarte straff um die Füllung, sodass eine feste Wurst entsteht.

Einwickeln

Wickle die Rolle fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. Fixiere sie stramm mit Küchengarn, damit sie beim Garen ihre Form behält.

Garen

Erhitze Wasser im Dämpfer. Lege die Rolle hinein und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten. Die Kerntemperatur sollte sicher erreicht sein und die Rolle sich fest anfühlen.

Kühlen

Nimm die Rolle aus dem Dämpfer und lass sie vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Lege sie anschließend für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Dies ist entscheidend für die Schnittfestigkeit und die Gelatinebildung.

• 💡 Beschwere die Rolle im Kühlschrank leicht, um eine kompaktere Textur zu erhalten.

Anrichten

Entferne Folie und Garn. Schneide den Aufschnitt in hauchdünne Scheiben und serviere ihn klassisch auf einem Bánh Mì Baguette oder als Teil einer kalten Platte.