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Neapolitanischer Caffè Sospeso

Name: Neapolitanischer Caffè Sospeso
Prep time: 5 min
Cook time: 1 min
Total time: 6 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 7 g Espressobohnen; 25 ml Wasser; nach Bedarf Zucker; etwas Wasser

Ein klassischer, kräftiger Espresso nach neapolitanischer Art, der traditionell als Zeichen der Nächstenliebe 'aufgeschoben' bezahlt wird. Dieser kurze, intensive Kaffee besticht durch seine dichte Crema und das volle Aroma dunkler Röstungen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Espressobohnen
dunkle neapolitanische Röstung, frisch gemahlen

7 g
Wasser
gefiltert, ca. 90-94°C

25 ml
Zucker
weiß

nach Bedarf
Wasser
stilles Mineralwasser, zum Servieren

etwas

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Der 'Caffè sospeso' (aufgeschobener Kaffee) ist eine tief verwurzelte Tradition aus den Arbeitervierteln von Neapel. Dabei bezahlt ein Gast zwei Kaffees, trinkt aber nur einen – der zweite bleibt 'in der Schwebe' für jemanden, der sich keinen leisten kann. Diese Geste der anonymen Solidarität erlebte in Krisenzeiten immer wieder eine Renaissance und gilt als Symbol der neapolitanischen 'Kaffeekultur des Teilens'.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 1 Min.

Gesamtzeit ca. 6 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Espressomaschine mindestens 15-20 Minuten vorheizen, damit auch der Siebträger und die Tassen die optimale Temperatur haben.
2
Die Espressobohnen sehr fein mahlen. Für einen echten neapolitanischen Espresso sollte das Mahlgut so fein sein, dass es sich fast wie Puder anfühlt.
3
Das Kaffeemehl in den Siebträger füllen, glattstreichen und mit einem Tamper fest und gleichmäßig andrücken (ca. 15-20 kg Druck).
4
Den Siebträger in die Maschine einspannen und sofort den Brühvorgang starten. Der Espresso sollte dunkel und ölig in einem dünnen 'Mäuseschwänzchen' in die vorgewärmte Tasse laufen.
5
Die Extraktionszeit sollte etwa 25-30 Sekunden betragen, bis ca. 25 ml Flüssigkeit in der Tasse sind und sich eine dichte, haselnussbraune Crema gebildet hat.
6
Sofort servieren, idealerweise begleitet von einem kleinen Glas stillem Wasser, um den Gaumen vor dem Genuss zu reinigen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Caffè sospeso (suspended coffee) at Gran Caffè Gambrinus, Naples, Italy – Foto: Bex Walton (CC BY 2.0)

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