Ein legendäres nordmalaysisches Gericht aus Penang, das seine Wurzeln in der indisch-muslimischen Küche hat. Der Name leitet sich von der Art ab, wie es früher verkauft wurde: Hausierer balancierten die Reis- und Curry-Behälter an einer Stange (Kandar) auf der Schulter. Das Herzstück ist aromatischer Reis, der mit verschiedenen Beilagen wie gebratenem Hähnchen, Rindfleisch oder Tintenfisch serviert und traditionell mit einer Mischung aus verschiedenen Curry-Saucen 'überflutet' (Banjir) wird.
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Nasi Kandar stammt ursprünglich von indisch-muslimischen Händlern in Penang, die ihre Waren in Behältern an einer Stange (Kandar) trugen. Heute ist es ein Kultgericht, bei dem der Reis mit einer reichen Mischung verschiedener Currysaucen serviert wird.
Reis waschen
Wasche den Basmati-Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn abtropfen.
Reis kochen
Gib den Reis zusammen mit dem Wasser, Sternanis und der Zimtstange in einen Reiskocher oder Topf. Koche ihn, bis er gar und duftend ist.
Hähnchen marinieren
Reibe die Hähnchenschenkel mit Kurkumapulver, 1 EL Currypulver und Salz ein. Lasse sie für mindestens 15 Minuten ziehen.
Frittieren
Erhitze reichlich Öl in einem Wok. Frittiere das Hähnchen bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Nimm es heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.
Sauce ansetzen
Brate Knoblauch, Ingwer und die Currypaste in etwas Öl kurz an, bis es duftet. Lösche mit der Kokosmilch ab und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
Okra zubereiten
Blanchiere die Okraschoten für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie bissfest sind.
Servieren
Gib eine Portion Reis auf einen Teller. Lege ein Stück frittiertes Hähnchen und einige Okraschoten dazu.
Flooding
Gieße großzügig die Curry-Sauce über den Reis. Authentisch wird es, wenn der Reis fast in der Sauce 'schwimmt'.
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Wikipedia-Bild - A_plate_of_Nasi_Kandar.jpg - Foto: Kutubkhanah - CC BY-SA 4.0
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