Mysore Pak - Das königliche Konfekt aus Indien

Form vorbereiten

Fette eine rechteckige Form oder ein Blech großzügig mit etwas Ghee ein, damit die Masse später nicht kleben bleibt.

Mehl sieben

Siebe das Kichererbsenmehl (Besan) gründlich durch, um Klümpchen zu vermeiden und eine feine Textur zu gewährleisten.

Mehl rösten

Röste das gesiebte Kichererbsenmehl in einer Pfanne bei niedriger Hitze trocken an, bis es leicht duftet. Achte darauf, dass es nicht verbrennt. Nimm es danach vom Herd.

• 💡 Das Rösten entfernt den rohen Geschmack des Mehls.

Ghee erhitzen

Erhitze das Ghee in einem separaten Topf, bis es flüssig und heiß ist. Halte es warm.

Zuckersirup herstellen

Gib den Zucker und das Wasser in eine schwere Pfanne. Koche die Mischung unter Rühren auf, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat und der Sirup eine 'Ein-Faden-Konsistenz' erreicht (wenn man einen Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger zieht, bildet sich ein einzelner Faden).

Masse anrühren

Gib das geröstete Kichererbsenmehl langsam und unter ständigem Rühren zum Zuckersirup, damit keine Klumpen entstehen. Rühre weiter, bis die Mischung glatt ist.

Ghee hinzufügen

Gieße nun kellenweise das heiße Ghee zur Mehl-Zucker-Mischung. Rühre dabei ununterbrochen weiter. Das Ghee wird von der Masse aufgenommen. Füge erst dann die nächste Kelle hinzu, wenn das vorherige Ghee vollständig absorbiert wurde.

Finale Konsistenz

Wiederhole den Vorgang, bis das gesamte Ghee verbraucht ist. Die Mischung wird zunehmend schaumig, porös und beginnt, sich von den Pfannenrändern zu lösen. Sie sollte eine goldgelbe bis hellbraune Farbe annehmen.

Abkühlen lassen

Gieße die heiße Masse zügig in die vorbereitete Form. Streiche sie nicht zu fest glatt, um die poröse Struktur zu erhalten. Lass sie etwa 10-15 Minuten ruhen.

Schneiden

Schneide die noch warme, aber bereits etwas gefestigte Masse in rechteckige Stücke oder Rauten. Lass sie anschließend vollständig auskühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.