Munini-imo – Der fermentierte Kartoffelpfannkuchen der Ainu

Mehl wässern

Gib das fermentierte Kartoffelmehl in eine große Schüssel und bedecke es großzügig mit kaltem Wasser. Lasse es etwa 20–30 Minuten quellen.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um eventuelle Bitterstoffe aus dem Fermentationsprozess auszuschwemmen.

Abgießen

Gieße das Einweichwasser vorsichtig ab oder drücke die Masse leicht durch ein feines Sieb aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Teig formen

Verarbeite die feuchte Mehlmasse zu einem glatten, formbaren Teig. Sollte er zu trocken sein, füge esslöffelweise frisches Wasser hinzu. Forme daraus dicke, handtellergroße Taler.

• 💡 Der Teig sollte sich ähnlich wie Mochi anfühlen – fest, aber elastisch.

Ausbacken

Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder Griddle-Platte auf mittlere Temperatur und gib etwas Öl hinein. Backe die Kartoffeltaler von beiden Seiten goldbraun, bis sie außen leicht knusprig und innen gar sind.

Servieren

Serviere die Munini-imo warm. Sie schmecken pur oder traditionell als Beilage zu herzhaften Eintöpfen.