Mrouzia – Marokkanische Lamm-Tajine mit Honig und Mandeln

Fleisch marinieren

Vermenge in einer großen Schüssel das Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, Salz und den gepressten Knoblauch mit etwas Wasser zu einer dicken Paste. Wende die Lammstücke darin, bis sie vollständig bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für ein optimales Aroma mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

• 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.

Zutaten vorbereiten

Weiche die Rosinen in warmem Wasser ein. Röste die blanchierten Mandeln in einer Pfanne mit etwas Öl oder im Ofen goldbraun an und stelle sie beiseite.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl und das Smen (oder Butterschmalz) in der Tajine oder dem Schmortopf. Gib das marinierte Fleisch hinein und brate es bei mittlerer Hitze rundherum kurz an, um Röstaromen zu erzeugen.

Schmoren

Füge die geriebenen Zwiebeln, die Zimtstange und die Safranfäden hinzu. Gieße vorsichtig so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Setze den Deckel auf und lasse das Gericht bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist und fast vom Knochen fällt.

Karamellisieren

Sobald das Fleisch gar ist, entferne die Zimtstange. Rühre den Honig ein und gib die abgetropften Rosinen dazu. Lasse die Sauce nun ohne Deckel bei etwas höherer Hitze für 15-30 Minuten einkochen (reduzieren), bis sie eine dunkle, sirupartige Konsistenz erreicht hat und das Fleisch glänzend überzieht.

Servieren

Richte das heiße Fleisch mit der sämigen Sauce auf einer großen Platte oder direkt in der Tajine an. Bestreue das Gericht großzügig mit den knusprigen, goldbraunen Mandeln. Serviere dazu traditionell frisches Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.