Ein aromatisches Pfannengericht aus zartem Schweinefleisch, knackigem Gemüse und Rührei, das traditionell in hauchdünne Pfannkuchen gewickelt und mit Hoisin-Sauce serviert wird.
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Moo Shu Pork stammt ursprünglich aus der Provinz Shandong im Norden Chinas. Der Name bezieht sich auf die Blüten des Osmanthus-Baumes, an die das gelbe Rührei im Gericht erinnert. Während es in China oft pur gegessen wird, hat sich im Westen die Servierweise mit Pfannkuchen und Hoisin-Sauce als beliebter Klassiker etabliert.
Pilze einweichen
Weiche die getrockneten Mu-Err-Pilze ca. 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Entferne harte Stiele und schneide die Pilze in Streifen.
Fleisch marinieren
Schneide das Schweinefilet in feine Streifen. Vermenge es in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, dem Reiswein und der Maisstärke. Lasse es 10 Minuten ziehen.
Gemüse schneiden
Schneide den Weißkohl in feine Streifen und raspel die Karotte grob. Hacke Knoblauch und Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
Eier braten
Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Erhitze 1 EL Öl im Wok und brate die Eier unter Rühren zu einem lockeren Rührei. Nimm es aus dem Wok und stelle es beiseite.
Fleisch anbraten
Gib erneut etwas Öl in den Wok und brate die marinierten Fleischstreifen scharf an, bis sie gar sind. Nimm sie ebenfalls kurz heraus, um ein Überkochen zu vermeiden.
Gemüse pfannenrühren
Erhitze das restliche Öl. Dünste Knoblauch und Ingwer kurz an, bis sie duften. Gib Kohl, Karotten und Pilze hinzu und brate alles für 2-3 Minuten bissfest.
Vermengen und Würzen
Gib das Fleisch und das Rührei zurück in den Wok. Füge die restliche Sojasauce, Hoisin-Sauce und das Sesamöl hinzu. Schwenke alles gut durch, bis die Zutaten heiß und gleichmäßig verteilt sind.
Anrichten
Bestreiche die warmen Mandarin-Pfannkuchen mit etwas Hoisin-Sauce, gib eine Portion der Moo-Shu-Mischung darauf, rolle sie zusammen und genieße sofort.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Mu_xu_rou.jpg - Foto: Ynotswim at English Wikipedia - PUBLIC DOMAIN
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