Monay (Pan de Monja) – Das philippinische Milchbrötchen

Mischen der trockenen Zutaten

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Salz gründlich miteinander.

Kneten

Füge die lauwarme Milch (oder das Milchpulver-Wasser-Gemisch), die Eigelbe und die weiche Butter hinzu. Knete die Masse kräftig für etwa 10-15 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke die Luft sanft aus dem aufgegangenen Teig ('Entgasen'). Forme ihn zu einer langen Rolle und teile diese in 10 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer glatten Kugel.

Einkerben (Der Monay-Schnitt)

Drücke mit einem bemehlten Teigschaber oder dem Rücken eines Messers eine tiefe Kerbe mittig in jedes Brötchen, sodass es fast (aber nicht ganz) halbiert wird. Dies gibt dem Monay seine typische Form.

Zweite Ruhephase

Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sich fluffig anfühlen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit dem verquirlten Ei für einen schönen Glanz. Backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Die Brötchen sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.