Mexikanisches Pan Dulce (Conchas)

Vorbereitung

Löse die Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Eier, Vanilleextrakt und die Hefemilch in die Rührschüssel. Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis er sich verbindet. Füge dann stückweise die weiche Butter hinzu und knete weiter (ca. 10-15 Minuten), bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab. Lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kruste herstellen

Verrühre für die Kruste die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig. Arbeite dann das Mehl unter, bis eine homogene, knetbare Masse entsteht. Teile die Masse bei Bedarf und färbe eine Hälfte mit Kakao oder Zimt.

• 💡 Die Konsistenz sollte Knete ähneln – nicht zu klebrig, aber auch nicht bröselig.

Brötchen formen

Schlage den aufgegangenen Teig nieder und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Schleife diese zu runden Brötchen und setze sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Verzieren

Forme aus der Krustenmasse 12 kleine Kugeln. Drücke diese platt (oder rolle sie aus) und lege sie wie eine Decke auf die Teiglinge. Ritze mit einem scharfen Messer das typische Muschelmuster ein, ohne den Hefeteig darunter zu verletzen.

Zweite Gare

Lasse die geformten Conchas abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 30-45 Minuten gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben und die Zuckerschicht Risse bekommt.

Ausbacken

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Brötchen ca. 15-20 Minuten goldbraun. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.