Mathapuli - Süße Urad-Dal-Bällchen in Sirup aus Odisha

Linsen einweichen

Wasche das Urad Dal gründlich unter fließendem Wasser. Weiche es anschließend für mindestens 4 bis 6 Stunden in reichlich Wasser ein, damit es weich wird.

Teig herstellen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Linsen in einen Mixer und füge nur so viel frisches Wasser hinzu, wie nötig ist, um eine glatte, dicke Paste zu erhalten. Die Konsistenz sollte fluffig sein.

• 💡 Achte darauf, den Teig nicht zu wässrig zu machen, sonst lässt er sich schwer formen.

Würzen und Aufschlagen

Fülle die Linsenpaste in eine Schüssel um. Rühre den Grieß, die Fenchelsamen und eine Prise Salz unter. Schlage den Teig mit der Hand oder einem Schneebesen für einige Minuten kräftig auf, um Luft einzuarbeiten. Lasse ihn dann 15 Minuten ruhen.

Zuckersirup ansetzen

Gib Zucker und Wasser in einen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aromatisieren

Zerstoße die Kardamomkapseln leicht und gib sie in den Sirup. Lasse den Sirup etwa 5-8 Minuten köcheln, bis er leicht klebrig wird (er muss keinen Faden ziehen). Halte den Sirup warm.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl oder Ghee in einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur.

Bällchen ausbacken

Forme mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln kleine Portionen vom Teig und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere die Bällchen portionsweise goldbraun, dabei gelegentlich wenden.

Im Sirup baden

Hebe die fertigen Mathapuli mit einem Schaumlöffel aus dem Öl, lasse sie kurz abtropfen und gib sie direkt in den warmen Zuckersirup. Lasse sie für mindestens 20-30 Minuten ziehen, damit sie sich mit dem Sirup vollsaugen können.

• 💡 Serviere die Mathapuli warm oder bei Zimmertemperatur, garniert mit etwas Sirup.