Martabak Manis, auch bekannt als Terang Bulan, ist ein dicker, fluffiger Pfannkuchen mit einer charakteristischen Wabenstruktur. Er wird traditionell in einer schweren Eisenpfanne gebacken und üppig mit Schokolade, Käse, Erdnüssen oder Mais gefüllt, dann zusammengeklappt und warm serviert.
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Martabak Manis, oft auch 'Terang Bulan' (Heller Mond) genannt, ist ein fester Bestandteil der indonesischen Streetfood-Kultur. Ursprünglich von chinesischen Einwanderern beeinflusst, hat sich dieser dicke, wabenartige Pfannkuchen zu einer beliebten nächtlichen Leckerei entwickelt, die in unzähligen Variationen von klassisch mit Erdnüssen bis modern mit Käse und Schokolade angeboten wird.
Teig mischen
Vermenge Mehl, Eier, Zucker, Natron, Kokosmilch und Wasser zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Ruhen lassen
Lasse den Teig kurz ruhen, damit das Natron wirken kann und die typischen Bläschen entstehen.
Pfanne erhitzen
Erhitze eine schwere Eisenpfanne und fette sie großzügig mit Margarine ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Backen
Gieße den Teig in die heiße Pfanne. Backe ihn, bis sich an der Oberfläche viele kleine Löcher (Waben) bilden und der Rand knusprig wird.
Füllen
Bestreue den noch heißen Pfannkuchen großzügig mit Zucker, gehackten Erdnüssen, Schokostreuseln, geriebenem Käse oder Maiskörnern nach Wahl.
Falten & Schneiden
Klappe den Pfannkuchen in der Mitte zusammen (wie ein Omelett), bestreiche die Außenseite nochmals mit Butter oder Margarine und schneide ihn in handgerechte Stücke.
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Wikipedia-Bild - Giant_Apam_Balik.jpg - Foto: Yun Huang Yong - CC BY 2.0
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