Marokkanisches Chabakia (Honig-Sesam-Gebäck)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mandeln häuten und fein hacken. Den gesamten Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Davon 100 g abnehmen und fein mahlen (z. B. in der Küchenmaschine), die restlichen 50 g für die Dekoration beiseitestellen. Den Anis im Mörser zerstoßen. Die Butter schmelzen.

2. 2

   Ei, Essig, gehackte Mandeln, Zimt, zerstoßenen Anis, den gemahlenen Sesam, zerlassene Butter, Olivenöl und Orangenblütenwasser in eine große Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

3. 3

   Backpulver, Safran und Mehl zur Flüssigkeit geben. Die Masse mit den Händen kräftig verkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig zu mehreren großen Kugeln formen und abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen ein großes Rechteck schneiden und dieses in kleinere Rechtecke (ca. 8x8 cm) unterteilen.

6. 6

   In jedes kleine Rechteck mit dem Teigrädchen 4 bis 6 parallele Einschnitte setzen, ohne dabei den Rand durchzuschneiden. Die entstandenen Teigstreifen vorsichtig etwas auseinanderziehen und die Ecken so verschlingen und zusammendrücken, dass eine blumenartige Form entsteht.

7. 7

   Reichlich Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die Teiglinge darin portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.

8. 8

   Die noch heißen Chabakia sofort in den Honig tauchen (diesen ggf. leicht erwärmen, damit er flüssiger ist) und kurz ziehen lassen.

9. 9

   Das Gebäck aus dem Honig heben, auf einem Gitter abtropfen lassen und direkt mit dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen. Vor dem Servieren auskühlen lassen.

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