Markook (Saj-Brot) - Hauchdünnes orientalisches Fladenbrot vom Saj

Mischen

Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser nach und nach hinzu, während du den Teig knetest.

• 💡 Verwende lauwarmes Wasser, damit sich der Teig besser verbindet und geschmeidiger wird.

Kneten

Knete den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten kräftig durch, bis er sehr weich, glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie dünn mit etwas Öl und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Lasse den Teig für mindestens 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

• 💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig später hauchdünn ausgezogen werden kann, ohne zu reißen.

Portionieren

Teile den entspannten Teig in etwa 8 gleich große Stücke und forme daraus kleine Kugeln. Decke diese erneut kurz ab.

Ausrollen & Ziehen

Rolle jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus. Ziehe den Teig vorsichtig über den Handrücken oder ein spezielles Kissen (Markook-Kissen), bis er fast transparent ist.

• 💡 Wenn du kein Kissen hast, kannst du den Teig auch vorsichtig mit den Händen in der Luft dehnen (ähnlich wie Pizzabäcker).

Backen

Erhitze den Saj (oder einen umgedrehten Wok) auf mittlere bis hohe Hitze. Lege den hauchdünnen Teigfladen vorsichtig auf die heiße Wölbung. Backe ihn für etwa 30 bis 60 Sekunden, bis er Blasen wirft und leichte braune Flecken bekommt.

• 💡 Das Brot backt sehr schnell! Achte darauf, dass es nicht verbrennt oder zu trocken wird.

Frisch halten

Nimm das fertige Brot sofort vom Blech und schlage es in ein sauberes Tuch ein, damit es weich und biegsam bleibt. Staple die fertigen Brote übereinander.