Maharashtrische Puran Poli mit Chana-Dal

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Chana-Dal gründlich waschen und 3 Tassen Wasser hinzufügen. Im Schnellkochtopf 3–4 Ventil-Whistles oder im Topf 20–25 Minuten kochen, bis der Dal weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.

2. 2

   Den gekochten Dal mit 2 TL Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis er trocken und cremig ist. Jaggery hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Fenchel-, Ingwer-, Kardamom- und Muskatnusspulver würzen. Unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse eine formbare Konsistenz hat. Abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Teig: Weizenmehl, Weißmehl, Salz, Kurkumapulver und 4 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig über der Füllung zusammenführen. Die Kugel leicht rollen, damit die Füllung gleichmäßig verteilt ist.

5. 5

   Jede gefüllte Kugel auf einer bemehlten Oberfläche vorsichtig zu einem dünnen Kreis von ca. 15–20 cm Durchmesser ausrollen. Dafür kann man auch etwas Reismehl als Antihaftmittel verwenden.

6. 6

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Poli von beiden Seiten goldbraun braten, dabei nach Bedarf etwas Öl oder Ghee hinzufügen. Nach dem Braten mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Warm servieren – ideal mit etwas Ghee bestrichen oder mit Milch oder Joghurt als Beilage.

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