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Louisiana Hot Sauce nach Crystal Art

Name: Louisiana Hot Sauce nach Crystal Art
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Cayenne-Chilis; 30 g Meersalz; 250 ml Weißer Essig

Eine klassische, mittelscharfe Chilisauce im Louisiana-Stil, die durch die Fermentation roter Cayenne-Chilis und eine ausgewogene Essignote ihren charakteristischen Geschmack erhält. Ein unverzichtbares Würzmittel für die Südstaaten-Küche.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rote Cayenne-Chilis
frisch, alternativ rote Jalapeños

500 g
Meersalz
unjodiert

30 g
🥄

Weißer Essig
destilliert oder Weißweinessig

250 ml

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Crystal Hot Sauce wird seit 1923 von Baumer Foods hergestellt und ist eine Ikone der New Orleans Küche. Im Vergleich zu anderen Louisiana-Saucen wie Tabasco zeichnet sie sich durch einen weniger dominanten Essiggeschmack und eine stärkere Betonung des fruchtigen Chiliaromas aus.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Chilis gründlich waschen, die grünen Stiele entfernen und die Schoten grob zerkleinern. Dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.
2
Die zerkleinerten Chilis zusammen mit dem Salz in einen Mixer geben und zu einer groben Paste pürieren.
3
Die Chilipaste in ein sauberes, sterilisiertes Glasgefäß füllen. Das Glas mit einem Mulltuch oder Kaffeefilter abdecken und mit einem Gummi sichern, damit Luft zirkulieren kann, aber keine Insekten hineingelangen.
4
Die Paste an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 3 bis 5 Tage (für tieferes Aroma bis zu 2 Wochen) fermentieren lassen. Täglich einmal umrühren und darauf achten, dass kein Schimmel entsteht.
5
Nach der Fermentationszeit den Essig zur Chilipaste geben und gut verrühren.
6
Die Mischung in einen Kochtopf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7
Die Sauce etwas abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Hautrückstände zu entfernen. Für eine dünnere Konsistenz bei Bedarf noch etwas mehr Essig hinzufügen.
8
Die fertige Hot Sauce mithilfe eines Trichters in sterile Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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