Longjing-Garnelen: Der zarte Klassiker mit Drachenbrunnen-Tee

Garnelen vorbereiten

Spüle die Flussgarnelen gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr trocken. Vermenge sie in einer Schüssel mit dem Eiweiß, der feuchten Stärke und einer Prise Salz, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

• 💡 Das 'Velveting' mit Eiweiß und Stärke schützt die zarten Garnelen vor der direkten Hitze und hält sie saftig.

Tee aufgießen

Übergieße die Longjing-Teeblätter mit dem heißen Wasser und lasse sie kurz ziehen (ca. 1 Minute). Gieße nicht das ganze Wasser ab, sondern bewahre sowohl die aufgequollenen Blätter als auch etwa 2-3 Esslöffel des Teesuds auf.

Garnelen blanchieren

Erhitze das Schmalz (oder Öl) in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die marinierten Garnelen hinein und bewege sie sanft. Sobald sie ihre Farbe zu einem glänzenden Jade-Weiß wechseln (nach ca. 15 Sekunden), nimm sie sofort aus der Pfanne und lasse sie abtropfen.

Finale Fusion

Entferne überschüssiges Fett aus dem Wok. Erhitze ihn nun stark und gib die Garnelen zusammen mit den Teeblättern, dem Teesud und dem Shaoxing-Reiswein hinein. Schwenke alles für wenige Sekunden kräftig durch, damit sich die Aromen verbinden, und serviere sofort.