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Lachskaviar klassisch

Name: Lachskaviar klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lachsrogen; 500 ml Wasser; 50 g Meersalz; 10 g Zucker

Lachskaviar, auch als roter Kaviar oder Ikura bekannt, ist eine Delikatesse aus dem Rogen von Lachsfischen. Er besticht durch seine leuchtend orange Farbe, seine knackige Textur und sein feines Meeresaroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Portionen

🥄

Lachsrogen
frisch, in der Membran

500 g
Wasser

500 ml
Meersalz

50 g
Zucker

10 g

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Lachskaviar ist ein fester Bestandteil der russischen und japanischen Küche, wo er als 'Ikura' hochgeschätzt wird. Der Name leitet sich vom russischen Wort 'Ikra' ab, was schlicht Fischrogen bedeutet. Traditionell wurde der rote Kaviar durch das Einlegen in Salzlake für die Wintermonate konserviert, wobei die Qualität des Wassers und die Reinheit des Salzes entscheidend für das Endergebnis waren.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Für die Salzlake das Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf kurz aufkochen, bis sich alles gelöst hat. Die Lake anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2
Den frischen Lachsrogen vorsichtig auf ein grobmaschiges Gitter oder ein sehr grobes Sieb legen, das über einer Schüssel platziert ist.
3
Die Rogenstränge mit der flachen Hand sanft über das Gitter reiben, um die einzelnen Eier vorsichtig von der umschließenden Eierstockmembran zu trennen. Die Eier fallen dabei unbeschädigt in die Schüssel.
4
Die gesammelten Lachseier in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Eventuelle Membranreste, die oben schwimmen, vorsichtig abschöpfen oder mit einer Pinzette entfernen.
5
Die gereinigten Lachseier vorsichtig in die abgekühlte Salzlake geben und je nach gewünschtem Salzgehalt für 5 bis 10 Minuten darin ziehen lassen.
6
Den Kaviar durch ein feines Sieb abgießen und mindestens 15 Minuten gut abtropfen lassen.
7
Den fertigen Lachskaviar in sterile Gläser füllen. Vor dem Servieren sollte er mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich das Aroma stabilisiert.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Salmon caviar on a spoon – Foto: TypeZero (CC BY-SA 4.0)

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