Kubaneh - Das legendäre jemenitische Sabbat-Brot

Hefeteig ansetzen

Vermische das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib sie zur Mehlmischung. Knete alles mindestens 10 Minuten lang zu einem sehr weichen, elastischen Teig. Der Teig darf ruhig etwas klebrig sein.

• 💡 Je länger du knetest, desto fluffiger wird das Ergebnis. Eine Küchenmaschine ist hier sehr hilfreich.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Kugeln formen

Teile den Teig in 6 bis 8 gleich große Stücke. Fette deine Hände leicht ein und forme daraus glatte Kugeln. Lasse diese nochmals 10 Minuten ruhen.

Buttern und Falten

Nimm eine Teigkugel und ziehe sie auf einer geölten Arbeitsfläche so dünn wie möglich auseinander (fast transparent). Bestreiche den Teig großzügig mit der weichen Butter. Falte ihn wie einen Briefumschlag zusammen und rolle ihn zu einer Schnecke oder Kugel auf. Wiederhole dies mit allen Teigstücken.

In den Topf schichten

Fette deinen Kubaneh-Topf (oder einen gusseisernen Topf) üppig mit Butter aus. Lege die geformten Teigschnecken nebeneinander und übereinander in den Topf. Wenn du magst, kannst du gewaschene, rohe Eier (in der Schale) obenauf oder zwischen die Rollen legen (für Haminados).

Backvorgang

Verschließe den Topf fest mit dem Deckel. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei sehr niedriger Temperatur (ca. 100°C bis 110°C) über Nacht (8 bis 12 Stunden). Durch die lange Garzeit karamellisiert der Zucker im Teig leicht und das Brot bekommt seine typische dunkelgoldene Farbe und den tiefen Geschmack.

• 💡 Alternativ für Eilige: Backe es bei 180°C für ca. 45–60 Minuten, bis es goldbraun ist. Das Ergebnis ist lecker, aber weniger 'authentisch' karamellisiert.

Servieren

Stürze das warme Brot auf eine Platte oder serviere es direkt im Topf. Traditionell reißt man Stücke ab und dippt sie in frisch geriebene Tomaten und scharfen Zhug.