🥬 Vegetarisch 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Beilage

Koreanisches Baechu-Kimchi traditionell

Name: Koreanisches Baechu-Kimchi traditionell
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Napa-Kohl; 200 g Koreanisches Meersalz; 30 g Glutinöser Reis; 200 ml Wasser; 100 g Koreanisches Chilipulver; 30 g Gesalzene Garnelen; 300 g Koreanische Rettich; 100 g Lauchzwiebeln; 4 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; nach Bedarf Salz

Das klassische napa-Kohl-Kimchi aus Korea – scharf, sauer und würzig, perfekt als Beilage oder Fermentationsstarter. Mit Meersalz, rotem Chilipulver und fermentiertem Fischsauce für authentischen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Napa-Kohl
ca. 2 kg, frisch

1 Stück
🥄

Koreanisches Meersalz
grobkörnig, für das Einlegen

200 g
🥄

Glutinöser Reis
für die Kleisterpaste

30 g
Wasser
für den Kleister

200 ml
🥄

Koreanisches Chilipulver
Gochugaru, mild bis mittelscharf

100 g
Gesalzene Garnelen
Saeu-jeot, optional für Fischgeschmack

30 g
🥄

Koreanische Rettich
geschält, in Streifen geschnitten

300 g
🥄

Lauchzwiebeln
in 3 cm lange Stücke geschnitten

100 g
Knoblauch
fein gehackt

4 Zehe
Ingwer
ca. 2 cm, fein gerieben

1 Stück
🥄

Fischsauce
Myeolchi-aekjeot, oder alternatives jeotgal

2 EL
Zucker
nach Bedarf, zum Ausgleich

1 TL
Salz
zum Abschmecken

nach Bedarf

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Baechu-Kimchi ist das Herzstück der koreanischen Küche und wird seit Jahrhunderten als essentielle Beilage (Banchan) zubereitet. Traditionell wird es im Herbst in großen Mengen hergestellt, um den Winter zu überstehen – ein Brauch, der als 'Kimjang' bekannt ist und UNESCO-Weltkulturerbe ist. Die Fermentation verleiht dem Kohl nicht nur ein einzigartiges Aroma, sondern auch probiotische Eigenschaften.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Napa-Kohl längs halbieren oder vierteln, Kern entfernen. Kohlblätter gründlich waschen. Rettich schälen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben.
2
Den Kohl in eine große Schüssel legen. 100 g Meersalz in 200 ml Wasser auflösen und über den Kohl gießen. Die restlichen 100 g Salz zwischen die Blätter streuen. Den Kohl 4–6 Stunden wenden und einlegen, dann gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
3
Für den Kleister: Glutinösen Reis mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze zu einer dünnen, klebrigen Paste kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4
In einer großen Schüssel den abgekühlten Kleister mit Chilipulver, gesalzenen Garnelen, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Salz verrühren. Rettich und Lauchzwiebeln unterheben.
5
Den abgetropften Kohl mit der Würzmischung gründlich vermengen – jede Blattschicht gut einreiben. In ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas oder Keramikgefäß füllen, leicht andrücken, damit die Flüssigkeit über dem Kohl steht.
6
Das Gefäß bei Raumtemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank lagern. Nach 3–7 Tagen ist das Kimchi essfertig – je länger, desto säuerlicher.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Making kimchi – Foto: Korea.net / Korean Culture and (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Korean Gimchi01 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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