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Koreanischer Cheongju Reiswein

Name: Koreanischer Cheongju Reiswein
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 2 kg Klebreis; 200 g Nuruk; 2 l Wasser

Ein traditioneller, klarer koreanischer Reiswein, der durch sorgfältige Fermentation und Klärung entsteht. Er besticht durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

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Klebreis
oder Rundkornreis

2 kg
🥄

Nuruk
koreanischer Fermentationsstarter

200 g
Wasser
gefiltert oder abgekocht

2 l

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Cheongju (wörtlich "klarer Alkohol") ist der edle, geklärte Cousin des trüben Makgeolli. Er wird traditionell im Winter gebraut, da niedrige Temperaturen eine langsame und saubere Fermentation begünstigen, und spielt eine zentrale Rolle bei koreanischen Ahnenzeremonien (Jesa).

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend für ca. 8-10 Stunden oder übernacht in kaltem Wasser einweichen.
2
Den eingeweichten Reis abgießen und in einem Sieb ca. 1 Stunde gut abtropfen lassen.
3
Den Reis in einen Dämpfeinsatz geben (am besten mit einem feuchten Tuch ausgelegt) und ca. 40-60 Minuten dämpfen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
4
Den gedämpften Reis auf einer sauberen Fläche ausbreiten und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit die Fermentationskulturen nicht durch Hitze zerstört werden.
5
In einem großen, sterilisierten Gärbehälter das Wasser und das zerbröselte Nuruk vermischen. Den abgekühlten Reis hinzufügen und alles gründlich mit sauberen Händen vermengen.
6
Den Behälter mit einem Mulltuch oder einem luftdurchlässigen Deckel verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort (ideal 14-20°C) für ca. 2 bis 3 Wochen fermentieren lassen. In den ersten 3 Tagen einmal täglich umrühren.
7
Nach der Gärzeit die Maische durch ein feines Sieb oder Mulltuch filtern. Die aufgefangene milchige Flüssigkeit (Takju) in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank ruhen lassen.
8
Warten, bis sich der weiße Bodensatz vollständig abgesetzt hat (ca. 2-3 Tage).
9
Die klare, goldene Flüssigkeit vorsichtig abschöpfen oder abheben, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Dies ist der fertige Cheongju.

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