Eine kräftige und nahrhafte Suppe aus Schlammpeitzger-Fischen, die in Korea traditionell zur Stärkung gegessen wird. Die Brühe erhält durch Sojabohnenpaste und Chilipaste eine tiefe Würze und wird mit reichlich Gemüse serviert.
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Chueo-tang ist besonders in der Stadt Namwon im Südwesten Koreas berühmt. Der Name leitet sich von 'Chueo' ab, was 'Herbstfisch' bedeutet, da die Schlammpeitzger im Herbst am fettreichsten sind. Die Suppe gilt als klassisches Stärkungsgericht (Stamina Food) für die kalte Jahreszeit.
Vorbereitung: Den getrockneten Adlerfarn (Gosari) über Nacht einweichen und dann weich kochen. Chinakohl in Streifen schneiden und kurz blanchieren. Frühlingszwiebeln und Chilis in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Die Schlammpeitzger gründlich mit Salz einreiben, um den Schleim zu entfernen, und mehrfach gut abspülen.
Die Fische in einen großen Topf mit dem Wasser geben und etwa 45-60 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Fische samt Kochwasser durch ein feines Sieb drücken, sodass das Fleisch zerkleinert in die Flüssigkeit gelangt, Gräten und Haut aber im Sieb zurückbleiben.
Den gewonnenen Fischsud mit der Rinderbrühe in den Topf geben. Doenjang und Gochujang einrühren und aufkochen.
Den blanchierten Chinakohl, vorbereiteten Adlerfarn, die Mungobohnensprossen, gehackten Knoblauch und Ingwer in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und grünen Chilis hinzufügen.
Die heiße Suppe in Schalen füllen und traditionell mit Perillapulver und Szechuanpfeffer (als Chopi-Ersatz) bestreut servieren.
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Chueotang chopi (Zanthoxylum piperitum) deulkkae (Perilla frutescens) buchu (Allium tuberosum) – Foto: 도매지기 (CC BY 4.0)
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Chueotang, Gangjin, Jeollanam-do – Foto: Mar del Este (CC BY-SA 4.0)
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