Kolumbianischer Guaven-Bocadillo
Ein süßer, fest geformter Guaven-Aufstrich aus Kolumbien, der traditionell in Bijao-Blättern gewickelt wird. Er schmeckt perfekt zu Käse, als Dessert oder zum Frühstück – eine köstliche südamerikanische Spezialität mit intensivem Fruchtaroma.
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Der Bocadillo de guayaba stammt aus dem kolumbianischen Vélez in Santander und wird dort seit Generationen traditionell hergestellt. Er wurde 2006 sogar als möglicher kultureller Symbol für Kolumbien vorgeschlagen. In Lateinamerika wird er oft mit frischem Käse serviert – ein klassisches süß-salziges Duo, das besonders in Kolumbien und Venezuela beliebt ist.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Guaven waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch fein pürieren oder stampfen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen.
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2
Das Guavenpüree mit Wasser und Panela in einen schweren Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen.
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3
Die Hitze reduzieren und das Gemisch bei schwacher Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen, bis es dickflüssig und glänzend ist – gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
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4
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse fest wird – etwa 1–2 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank.
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5
Die abgekühlte Masse in eine Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett geben, glatt streichen und in Rechtecke schneiden. Optional in Bijao-Blätter einwickeln, um Aroma und Haltbarkeit zu verbessern.
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Bocadillo – Foto: Trotskij (CC BY-SA 3.0)
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