Edles Marzipankonfekt nach ostpreußischer Tradition, das sich durch seinen hohen Mandelanteil und die charakteristisch geflämmte Oberfläche auszeichnet. Innen saftig und außen mit feinen Röstaromen, ist es ein festlicher Genuss.
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Königsberger Marzipan ist eine Spezialität aus dem ehemaligen Ostpreußen, die sich durch das charakteristische 'Abflämmen' der Oberfläche im Ofen von anderen Sorten wie dem Lübecker Marzipan unterscheidet. Ursprünglich wurde es im 18. Jahrhundert in Königsberg entwickelt und war als edles Geschenk weltweit begehrt.
Vorbereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220 °C Oberhitze (oder Grillfunktion) vorheizen.
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben.
Den Puderzucker sieben und zusammen mit dem Rosenwasser und dem Eiweiß zum Marzipan geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einer geschmeidigen, formbaren Masse verkneten.
Etwa zwei Drittel der Masse zu einer Rolle formen und in gleichmäßige Scheiben (Taler) schneiden. Diese auf das Backblech legen und leicht flach drücken.
Das restliche Drittel der Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Einen dekorativen Rand auf die Marzipantaler spritzen, sodass in der Mitte eine kleine Mulde entsteht.
Nach Belieben die Mulde mit einem Klecks Konfitüre füllen oder mit einer Belegkirsche verzieren.
Das Marzipan im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 5-8 Minuten backen (flämmen), bis die vorstehenden Ränder und Spitzen goldbraun sind. Gut beobachten, damit es nicht verbrennt!
Vollständig auskühlen lassen, bevor es vom Blech genommen wird, da das Marzipan heiß noch sehr weich ist.
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Königsberger Marzipan – Foto: Sendker (PUBLIC DOMAIN)
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KoenigsbergerMarzipanHausgemacht001 – Foto: Sipalius (CC BY-SA 4.0)
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