Die aromatische Gemüsebasis für zahlreiche italienische Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Fein gewürfeltes Gemüse wird sanft in Olivenöl gedünstet, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.
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Soffritto ist das Partizip Perfekt von 'soffriggere', was anbraten bedeutet, und bildet das Herzstück der italienischen Küche. Ähnlich dem französischen Mirepoix dient diese Mischung als Geschmacksfundament für Ragùs, Risottos und Suppen, wobei die Maillard-Reaktion für herzhafte Röstaromen sorgt.
Die Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie waschen, putzen und schälen.
Das gesamte Gemüse in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise), damit es gleichmäßig gart.
Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Gemüsewürfel hineingeben und die Hitze reduzieren.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und süßlich duftet, ohne dabei dunkel zu werden.
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Soffritto – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 3.0)
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Detalle del sofrito – Foto: Javier Lastras (CC BY 2.0)
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