Klassisches Arabisches Harees

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Weizenkörner gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Das Lammfleisch waschen und zusammen mit dem Wasser in einen großen, schweren Topf geben. Aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen.

3. 3

   Den eingeweichten Weizen abgießen und zum Fleisch in den Topf geben.

4. 4

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und alles etwa 4 bis 6 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt und der Weizen aufgequollen ist. Gegebenenfalls zwischendurch heißes Wasser nachgießen und umrühren.

5. 5

   Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und faserig zupfen. Die Knochen entsorgen.

6. 6

   Das Fleisch zurück zum Weizen geben. Die Masse nun kräftig mit einem stabilen Kochlöffel schlagen (traditionell) oder vorsichtig mit einem Pürierstab bearbeiten, bis eine homogene, elastische und breiige Konsistenz entsteht.

7. 7

   Mit Salz abschmecken.

8. 8

   Das Harees auf einer großen Platte glatt streichen, eine Mulde in die Mitte drücken und mit dem geschmolzenen Ghee übergießen. Nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestreuen.

📸 Cook Snaps 3

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The Grand Majlis – Foto: Ansari M Joshi (CC BY-SA 4.0)

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Sag‘ai dates from Saudi Arabia – Foto: Ahmed1251985 (CC BY-SA 4.0)

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Kamelmilch – Foto: Awle (PUBLIC DOMAIN)

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