Klassischer Vanillepudding (Grundrezept)

Stärke anrühren

Nimm etwa 5-6 Esslöffel der kalten Milch ab und verrühre sie in einer kleinen Schüssel glatt mit der Speisestärke, dem Zucker, dem Salz und den Eigelben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Milch aromatisieren

Gib die restliche Milch zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der leeren Schote in einen Topf.

Aufkochen

Bringe die Vanillemilch unter rühren langsam zum Kochen. Sobald sie aufsteigt, nimm den Topf kurz vom Herd und entferne die Vanilleschote.

Binden

Rühre die vorbereitete Stärke-Mischung zügig mit dem Schneebesen in die heiße Milch ein. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und lasse alles unter ständigem Rühren für mindestens eine Minute blubbernd aufkochen, damit die Stärke bindet.

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalte Butter unter, bis sie geschmolzen ist. Dies verleiht dem Pudding einen schönen Glanz und eine samtige Textur.

Abfüllen

Fülle den heißen Pudding in Dessertschalen oder eine große Schüssel.

Haut verhindern

Lege direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings ein Stück Klarsichtfolie, um die Bildung einer Haut beim Abkühlen zu verhindern. Lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.