Klassisches Eau de Vie (Edelbrand aus Früchten)

Reinigung und Sortierung

Wasche das Obst gründlich und entferne Stiele, Blätter sowie faule Stellen. Bei Steinobst sollten die Kerne weitgehend entfernt werden, um Bitterstoffe zu vermeiden.

• 💡 Verwende nur Früchte mit optimalem Reifegrad, da diese den höchsten Zuckergehalt und das intensivste Aroma besitzen.

Zerkleinern (Einmaischen)

Zerdrücke die Früchte zu einem feinen Brei. Achte darauf, dass keine ganzen Früchte übrig bleiben, damit die Hefe später optimal arbeiten kann.

Hefe ansetzen

Gib die zerkleinerten Früchte in den Gärbehälter. Aktiviere die Reinzuchthefe nach Packungsanweisung in etwas lauwarmem Wasser und rühre sie zusammen mit dem Hefenährsalz unter die Maische.

Gärung überwachen

Verschließe den Behälter mit einem Gärspund. Lasse die Maische an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 18-20°C) für 2 bis 3 Wochen vergären, bis keine Blasenbildung mehr im Gärspund sichtbar ist.

Der Brennvorgang

Fülle die vergorene Maische in die Destillieranlage. Erhitze die Masse langsam und gleichmäßig.

• 💡 Trenne den Vorlauf (die ersten Milliliter) und den Nachlauf streng vom Herzstück (dem Mittellauf) ab, um giftiges Methanol und Fuselöle zu vermeiden.

Einstellen der Trinkstärke

Messe den Alkoholgehalt des Mittellaufs. Verdünne den Brand mit destilliertem Wasser langsam auf die gewünschte Trinkstärke von meist 40 % bis 45 % Vol.

Ruhephase

Fülle das fertige Eau de Vie in Glasgefäße und lasse es mindestens 4 Wochen (besser mehrere Monate) ruhen. Im Gegensatz zu Whiskey wird Eau de Vie nicht im Holzfass gelagert, damit es seine klare Farbe behält.