Ein cremiges dänisches Reisdessert aus erkaltetem Milchreis, der mit luftiger Schlagsahne, Vanille und gehackten Mandeln verfeinert wird. Traditionell wird diese festliche Süßspeise mit einer warmen Kirschsauce serviert und enthält eine versteckte ganze Mandel als Glücksbringer.
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Risalamande ist eine dänische Weihnachtstradition, die um 1900 in bürgerlichen Kreisen entstand, um den einfachen Reisbrei durch Zugabe von Sahne und Mandeln aufzuwerten. Ein zentraler Bestandteil ist der Brauch, eine einzelne ganze Mandel im Dessert zu verstecken; der Finder erhält traditionell ein 'Mandelgeschenk', oft ein Marzipanschwein. Der Name leitet sich vom französischen 'Riz à l’amande' ab, obwohl das Gericht in Frankreich unbekannt ist.
Den Milchreis mit der Milch in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Das Mark der Vanilleschote und etwa die Hälfte des Zuckers (ca. 40g) hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Masse eingedickt ist.
Den Milchreisbrei vollständig auskühlen lassen, idealerweise über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank.
Die blanchierten Mandeln grob hacken. Eine einzige Mandel ganz lassen.
Die Sahne steif schlagen. Den kalten Milchreis durchrühren, um ihn zu lockern.
Die geschlagene Sahne und die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Reis heben. Die eine ganze Mandel in der Masse verstecken. Nach Geschmack mit restlichem Zucker nachsüßen.
Für die Kirschsauce die Sauerkirschen abgießen, dabei den Saft auffangen.
Den Kirschsaft in einem kleinen Topf aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser oder Kirschsaft glatt rühren und in den kochenden Saft einrühren, bis die Sauce andickt.
Die Kirschen in die Sauce geben und kurz erwärmen. Nach Belieben etwas Zucker hinzufügen.
Den Risalamande kalt in Schalen anrichten und mit der warmen Kirschsauce servieren.
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Risengrød (5606634153) – Foto: cyclonebill from Copenhagen, D (CC BY-SA 2.0)
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Ailin21VeganRisalamande – Foto: AilinParsa (CC0)
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