Klassische Spanische Natillas (Cremiges Vanille-Dessert)

Milch aromatisieren

Gib die Milch (behalte einen kleinen Schluck zurück) zusammen mit der Zimtstange, dem ausgekratzten Vanillemark und der leeren Schote in einen Topf. Erhitze die Mischung langsam, bis sie fast kocht, nimm sie dann vom Herd und lasse sie 10 Minuten ziehen.

• 💡 Lass die Milch nicht sprudelnd kochen, damit sich keine Haut bildet und das Aroma sanft extrahiert wird.

Stärke anrühren

Löse die Speisestärke klümpchenfrei in der zurückbehaltenen kalten Milch auf.

Eigelb-Mischung herstellen

Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Rühre dann die Stärke-Milch-Mischung unter.

Creme zur Rose abziehen

Entferne die Zimtstange und Vanilleschote aus der warmen Milch. Gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Masse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es bei niedriger Hitze unter permanentem Rühren, bis die Creme andickt und den Löffelrücken überzieht.

• 💡 Die Creme darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Geduld ist hier der Schlüssel.

Abfüllen

Fülle die heiße Natillas in flache Schalen oder Tonschälchen. Lege vorsichtig je einen Maria-Keks oben auf die Creme, solange sie noch warm ist, damit er leicht weich wird.

Kühlen

Lasse die Desserts auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Bestreue sie kurz vor dem Servieren großzügig mit Zimtpulver.