Ein herzhafter Klassiker aus der französischen Küche: Knuspriger Mürbeteigboden trifft auf eine saftige Füllung aus Speck, Zwiebeln und einer cremigen Ei-Sahne-Mischung.
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Die Quiche Lorraine stammt ursprünglich aus Lothringen im Nordosten Frankreichs. Während das Originalrezept oft nur Eier und Speck vorsah, ist die Variante mit Käse heute weltweit beliebt und besonders herzhaft.
Vorbereitung: Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Für den Teig das Mehl, die kalte Butter, 4 EL der Milch und das Salz in einer Rührschüssel rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss die Sahne, die restliche Milch, die Eier und den geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unterheben.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform einfetten.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auslegen und einen Rand hochziehen. Die Ei-Speck-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
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