Ein herzhafter Klassiker aus der französischen Küche: Mürbeteig trifft auf eine würzige Füllung aus Speck, Eiern, Sahne und Käse. Ideal als warmes Abendessen oder kalter Snack.
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Die Quiche Lorraine stammt ursprünglich aus dem Lothringen und ist weltweit bekannt für ihren mürben Boden und die deftige Speck-Eier-Füllung.
Vorbereitung: Den Schinkenspeck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 0,5 TL Salz vermischen. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingern oder einem Messer krümelig verarbeiten. Das eiskalte Wasser (nach und nach) zügig unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (28 cm Ø) einfetten.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren.
Den Boden im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen und kurz weiterbacken, bis der Boden leicht Farbe annimmt.
Währenddessen für den Belag Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Sahne und den geriebenen Gruyère verquirlen. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken (der Speck ist bereits salzig).
Die Speck-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Eier-Sahne-Guss darüber gießen.
Die Quiche im heißen Ofen (mittlere Schiene) ca. 25-30 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse gestockt ist. Sollte sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
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