Pommes Anna (Anna-Kartoffeln)

Butterschmalz schmelzen

Schmelze das Butterschmalz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis es flüssig ist.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und hoble sie mit einer Mandoline in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 1-2 mm).

• 💡 Wasche die Scheiben danach nicht ab, da die enthaltene Stärke hilft, die Schichten zusammenzuhalten.

Erste Schicht legen

Pinsel den Boden der Pfanne großzügig mit Butterschmalz ein. Lege die Kartoffelscheiben kreisförmig und überlappend vom Rand zur Mitte hin aus.

Würzen und wiederholen

Bestreue die Schicht mit etwas Salz und Pfeffer und beträufle sie mit flüssigem Butterschmalz. Wiederhole diesen Vorgang Schicht für Schicht, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.

Festdrücken

Drücke die Kartoffelschichten fest nach unten, damit ein kompakter Kuchen entsteht.

Anbraten auf dem Herd

Erhitze die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten, bis die unterste Schicht leicht zu bräunen beginnt.

Backen im Ofen

Decke die Pfanne fest mit Alufolie oder einem Deckel ab und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten.

Finales Knusperfinish

Entferne die Abdeckung und backe den Kartoffelkuchen für weitere 20-25 Minuten, bis er durchgegart und die Oberfläche goldbraun ist.

Stürzen und Servieren

Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab. Lasse den Kuchen 5 Minuten ruhen, fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze ihn vorsichtig auf eine Servierplatte.