Klassische Petit Fours Glacés

Eier aufschlagen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker ca. 8-10 Minuten lang hell-schaumig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Mehl unterheben

Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver. Siebe die Mischung in zwei Portionen über die Eimasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu bewahren.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe ihn für ca. 10-12 Minuten goldgelb.

• 💡 Der Biskuit sollte auf Druck leicht nachgeben, aber nicht kleben.

Abkühlen

Stürze den fertigen Biskuit auf ein zweites Stück Backpapier, ziehe das obere Papier vorsichtig ab und lasse ihn vollständig auskühlen.

Teig teilen

Schneide den abgekühlten Biskuit in zwei gleich große Hälften.

Füllen

Bestreiche die erste Hälfte großzügig mit der erwärmten, passierten Aprikosenkonfitüre. Lege die zweite Biskuithälfte passgenau darauf.

Marzipandecke

Verknete das Rohmarzipan mit dem Puderzucker und rolle es zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die Größe des Biskuits aus. Lege die Marzipandecke auf die obere Teigschicht und drücke sie leicht an.

Kühlen

Stelle den geschichteten Block für mindestens 2 Stunden kühl (am besten leicht beschwert), damit er sich setzt und gut schneiden lässt.

Portionieren

Schneide den gekühlten Block mit einem scharfen Messer in exakte Quadrate (ca. 3x3 cm).

• 💡 Säubere das Messer nach jedem Schnitt für saubere Kanten.

Glasieren

Erwärme die Fondant-Glasur im Wasserbad auf ca. 35-40°C und färbe sie nach Wunsch ein. Setze die Würfel auf ein Gitter und übergieße sie zügig mit dem flüssigen Fondant, sodass alle Seiten bedeckt sind.

Finish

Dekoriere die Petit Fours solange der Guss noch feucht ist mit Zuckerperlen oder kandierten Blüten. Lasse sie anschließend vollständig trocknen.